M-Menü

M-Menü

Matthias Kasprzyk verwandelt traditionelle Gerichte und regionale Zutaten in ein außergewöhnliches Menü-Erlebnis: Jeden Dienstag bis Freitag ab 18.30 Uhr gibt es die monatlich wechselnde „M“-Kreation in 3, 4 oder 5 Gängen.

Wir bitten um eine rechtzeitige Reservierung vorab!

Anmeldung direkt bei uns im Restaurant Steinhalde Tel. 0711 532305 | info@restaurant-steinhalde.de

M-Menü im Juli

Carpaccio vom Saibling

Passionsfrucht | Zucchini | Ziegenfrischkäse

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Falsche Leber

Brioche | Eingelegte Zwetschgen | Braune Butter

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Kalbsrücken

Kalbsbackenpraline | Erbsen | Morchelschaum | Grüner Spargel

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Käse vom Wagen

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Himbeervariation

Menüpreis pro Person inkl. MwSt.

3 Gang Menü 49 €

4 Gang Menü 56 €

5 Gang Menü 65 €

Begleitende 4-er Weinprobe 32€

Auf Vorbestellung können wir Ihnen auch ein vegetarisches Menü zubereiten.

Bei Lebensmittelunverträglichkeiten bitten wir Sie, uns entsprechend in Kenntnis zu setzen. Änderungen vorbehalten.

M-Menü im August & September

Bunte Tomaten

Wassermelone | Büffelmozzarella | Estragon | Focaccia

2020 Nord et Sud Blanc IGP, Gens et Pierre, Languedoc

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Zander-Ikejime

Miso | Edamame | Karotte | Okraschoten

2019 Riesling Detonation Q.b.A. trocken, Weingut Immich-Batterieberg, Mosel

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Kalbsfilet Bries

Sommerspinat | Eigelbravioli | Sommertrüffel | Parmesan

2018 Zweigelt Geradstettener Lichtenberg VDP.ERSTE LAGE trocken, Württemberg

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Käsevariation

von Martina Röhrle-Hellerund

und/oder

Karamell | Aprikose | Rucola

Zu beiden: 2020 Adamado Vinho Verde D.O.C. Casa do Valle

Menüpreis pro Person inkl. MwSt.

3 Gang Menü 49 €

4 Gang Menü 56 €

5 Gang Menü 65 €

Begleitende Weinprobe 0,1 l p. Gang 28€/34€/40€

Auf Vorbestellung können wir Ihnen auch ein vegetarisches Menü zubereiten.

Bei Lebensmittelunverträglichkeiten bitten wir Sie, uns entsprechend in Kenntnis zu setzen. Änderungen vorbehalten.

Über Matthias Kasprzyk

Seit Mai 2018 stehen Küchenchef Uwe Kasprzyk und sein Sohn Matthias gemeinsam am Herd. Damit hat in der „Steinhalde“ die dritte Generation der Familie die Mitverantwortung übernommen.

„Ich sehe mein Kochen bodenständig, regional und mit schwäbischer Effizienz. Unsere Gäste sollen die traditionellen Gerichte wiedererkennen können und gleichzeitig von ihnen überrascht sein.“, erklärt Matthias, der das Kochen als seine Passion bezeichnet. „Mein Ziel ist es, das Essen als Kultur zu vermitteln und dies auch einem jüngeren Publikum nahezubringen.“

Matthias Kasprzyk, der seine Lehrzeit im Restaurant „Zum Ochsen“ in Kernen-Stetten absolviert hat, blickt auf 8 Jahre Erfahrung in der gehobenen Gastronomie zurück. Unter anderem war er über zwei Jahre Chef de Partie bei Jörg Sackmann in Baiersbronn, dessen Gourmet-Restaurant Schlossberg mit zwei Sternen ausgezeichnet ist.

„Da lernt man kochen auf einem ganz hohen Niveau.“, berichtet Matthias Kasprzyk, der Sackmann als einen „Top Chef“ bezeichnet, bei dem er viel gelernt habe. „Das hat mir die Türen in andere Häuser geöffnet“, so Kasprzyk.

Und zwar in die Schweiz ins „Attisholz“ von Jörg Slaschek, dessen Gourmet-Restaurant «Le Feu“ mit 17 Gaut Millau-Punkten ausgezeichnet ist. Weitere Stationen waren das Restaurant „Sonnenberg“ in Zürich und das „Silvretta-Haus“ in St. Moritz. „Da waren auch die über 70 Skitage nicht schlecht!“, lacht Matthias, der auch aktives Mitglied im Cannstatter Skiclub ist.

Die „Steinhalde“ in eine Sterne-Gastronomie umzukrempeln, sei aber nicht das Ziel, sind sich Eltern und Sohn einig.

Mit seinem Label „M“ (das für moderne Küche und für Matthias steht) wird er künftig jeden Donnerstag und Freitag ein 3- oder 4-Gang-Menü in seinem eigenen Ambiente servieren – unter dem Dach des „Restaurant Steinhalde“.