M-Menü

M-Menü im November

Kürbis I Mimolette | Vin Jaune

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Jakobsmuschel

Sepia | Karotte | Brunnenkresse

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Hirsch

Birne | Speck | Kräuterseitlinge | Kartoffel | Petersilienwurzel

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Käse von Käse-Sommelière Martina Röhrle-Heller

und / oder

Apfelvariation

Menüpreis

3-Gang Menü 58,00€

4-Gang Menü 68,00 €

5-Gang Menü 72,00 €

Weinbegleitung 0,1 l p. Gang

3-er 28,00 € / 4-er 34,00 € / 5-er 40,00 €

Inklusivpreise

Bitte vorab reservieren – auf Vorbestellung können wir Ihnen auch ein vegetarisches oder veganes Menü zubereiten.

Bei Lebensmittelunverträglichkeiten bitten wir Sie, uns entsprechend in Kenntnis zu setzen. Änderungen vorbehalten.

M-Menü im Dezember

Lachs

Wasabi | Kumquat | schwarzer Reis | Combava

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Schwarzwurzel

gerösteter Wirsing | Ponzu | Calamansi

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Bresse Poularde in 2 Gängen

1. Keule | Champignons | Kartoffelschaum

2. Bressehuhnbrust | Trüffel | Sellerie | Rosenkohl |Briocheknödel

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Käse von Käse-Sommelière Martina Röhrle-Heller

und / oder

Mandarine | Vanille | Tandoori

Menüpreis

3-Gang Menü 58,00€

4-Gang Menü 68,00 €

5-Gang Menü 72,00 €

Weinbegleitung 0,1 l p. Gang

3-er 28,00 € / 4-er 34,00 € / 5-er 40,00 €

Inklusivpreise

Bitte vorab reservieren – auf Vorbestellung können wir Ihnen auch ein vegetarisches oder veganes Menü zubereiten.

Bei Lebensmittelunverträglichkeiten bitten wir Sie, uns entsprechend in Kenntnis zu setzen. Änderungen vorbehalten.

Über Matthias Kasprzyk

Seit Mai 2018 stehen Küchenchef Uwe Kasprzyk und sein Sohn Matthias gemeinsam am Herd. Damit hat in der „Steinhalde“ die dritte Generation der Familie die Mitverantwortung übernommen.

„Ich sehe mein Kochen bodenständig, regional und mit schwäbischer Effizienz. Unsere Gäste sollen die traditionellen Gerichte wiedererkennen können und gleichzeitig von ihnen überrascht sein.“, erklärt Matthias, der das Kochen als seine Passion bezeichnet. „Mein Ziel ist es, das Essen als Kultur zu vermitteln und dies auch einem jüngeren Publikum nahezubringen.“

Matthias Kasprzyk, der seine Lehrzeit im Restaurant „Zum Ochsen“ in Kernen-Stetten absolviert hat, blickt auf 8 Jahre Erfahrung in der gehobenen Gastronomie zurück. Er war über zwei Jahre Chef de Partie bei Jörg Sackmann in Baiersbronn. Sein Weg führte ihn dann weiter in die Schweiz ins „Attisholz“ von Jörg Slaschek, dessen Gourmet-Restaurant «Le Feu“ mit 17 Gaut Millau-Punkten ausgezeichnet ist. Weitere Stationen waren das Restaurant „Sonnenberg“ in Zürich und das „Suvretta-Haus“, ein 5-Sterne Hotel in St. Moritz. „Da waren auch die über 70 Skitage nicht schlecht!“, lacht Matthias, der auch aktives Mitglied im Cannstatter Skiclub ist.

Die „Steinhalde“ in eine Sterne-Gastronomie umzukrempeln, sei aber nicht das Ziel, sind sich Eltern und Sohn einig.

Mit seinem Label „M“ (das für moderne Küche und für Matthias steht) wird er künftig jeden Dienstag bis Freitag ein zwischen 3- bis 5-Gang-Menü in seinem eigenen Ambiente servieren – unter dem Dach des „Restaurant Steinhalde“.