M-Menü

M-Menü im Sommer

Carpaccio vom Angusrind
eingelegtes Gemüse | Bärlauch-Kapern | Senfeis
2023 „QVINTERRA“ Riesling, VDP.ORTSWEIN, trocken, Kühling-Gillot,
Rheinhessen
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Steinbutt
Fenchel-Kimchi | Tomaten-Erdbeerschaum
2023 Sauvignon blanc Berglage „Hohentwieler Elisabethenberg“,
Q.b.A. trocken, Weingut Vollmayer, Baden
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Gebackene Aubergine
Gartenkräuter | Miso-Mayonnaise
2022 Luddite Saluez le Saboteur W.O.,
(Chenin Blanc|Viognier|Blanc Fumé)
Luddite Wine Farm, Bot River, Cape South Coast, Südafrika
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Zweierlei vom Kalb
Pfifferlinge | Paprika | Spitzkohl | Polenta
2016 Lemberger *** Q.b.A. trocken, Weinmanufaktur
Untertürkheim, Württemberg
***
Zitrone
weiße Schokolade | Pistazie | Mandel
2023 Sweatheart Sauvignon Blanc Q.b.A, Weingut O. Zeter, Pfalz

Menüpreise
3-Gang Menü 65 € | 4-Gang Menü 82 € | 5-Gang Menü 92 €

Weinbegleitung 0,1 l p. Gang
3-er 36 € | 4-er 43 € | 5-er 52 €

Bei Lebensmittelunverträglichkeiten bitten wir Sie, uns entsprechend in Kenntnis zu setzen. Änderungen vorbehalten.

Bei Lebensmittelunverträglichkeiten bitten wir Sie, uns entsprechend in Kenntnis zu setzen. Änderungen vorbehalten.

Über Matthias Kasprzyk

Seit Mai 2018 stehen Küchenchef Uwe Kasprzyk und sein Sohn Matthias gemeinsam am Herd. Damit hat in der „Steinhalde“ die dritte Generation der Familie die Mitverantwortung übernommen.

„Ich sehe mein Kochen bodenständig, regional und mit schwäbischer Effizienz. Unsere Gäste sollen die traditionellen Gerichte wiedererkennen können und gleichzeitig von ihnen überrascht sein.“, erklärt Matthias, der das Kochen als seine Passion bezeichnet. „Mein Ziel ist es, das Essen als Kultur zu vermitteln und dies auch einem jüngeren Publikum nahezubringen.“

Matthias Kasprzyk, der seine Lehrzeit im Restaurant „Zum Ochsen“ in Kernen-Stetten absolviert hat, blickt auf 8 Jahre Erfahrung in der gehobenen Gastronomie zurück. Er war über zwei Jahre Chef de Partie bei Jörg Sackmann in Baiersbronn. Sein Weg führte ihn dann weiter in die Schweiz ins „Attisholz“ von Jörg Slaschek, dessen Gourmet-Restaurant «Le Feu“ mit 17 Gaut Millau-Punkten ausgezeichnet ist. Weitere Stationen waren das Restaurant „Sonnenberg“ in Zürich und das „Suvretta-Haus“, ein 5-Sterne Hotel in St. Moritz. „Da waren auch die über 70 Skitage nicht schlecht!“, lacht Matthias, der auch aktives Mitglied im Cannstatter Skiclub ist.

Die „Steinhalde“ in eine Sterne-Gastronomie umzukrempeln, sei aber nicht das Ziel, sind sich Eltern und Sohn einig.

Mit seinem Label „M“ (das für moderne Küche und für Matthias steht) wird er künftig jeden Dienstag bis Freitag ein zwischen 3- bis 5-Gang-Menü in seinem eigenen Ambiente servieren – unter dem Dach des „Restaurant Steinhalde“.